SIKÇA SORULAN SORULAR.

Natürel, yağın kimyasal işlem görmeden sadece sıkımla elde edildiğini söyler. Sızma, bu yağın serbest asitliğinin oleik asit cinsinden yüzde 0,8 sınırının altında kaldığını ve tadımda kusursuz bulunduğunu anlatır. İkisi birlikte en üst yemeklik sınıftır.

Erken hasatta zeytin ekimde, henüz yeşilken toplanır. Yağ daha yeşil, daha acı ve boğazda daha yakıcıdır. Olgun hasatta meyve morarır, yağ daha sarı ve daha yuvarlak olur. İkisi de aynı ağaçtan çıkabilir. Fark, toplama zamanındadır.

Zeytin hamuru yoğrulurken sıcaklık 27 derecenin altında tutulursa yağ soğuk sıkım sayılır. Bu sınır aşılırsa litresi artar, yeşil meyve kokusu ve fenoller azalır. Soğuk sıkım daha az yağ verir, şişedeki tat daha belirgin kalır.

Serbest asitlik, zeytinin sıkıma kadar ne kadar sağlam kaldığının ölçüsüdür. Zeytin bekler, ezilir veya sıcak işlenirse oran yükselir. Natürel sızma için üst sınır yüzde 0,8 dir. Düşük asit tek başına lezzet değildir. Kokusu temiz, tadı meyvemsi olan yağ aranır.

Hayır. Erken hasadın taze yapraktan gelen acılığı ve boğazdaki hafif yakıcılığı doğaldır. Kusur olan tatlar başkadır. Küf, şarap sirkesi, metal veya bayat mum kokusu varsa yağ yorulmuştur.

Etikette natürel sızma, menşe ve hasat yılı okunmalıdır. Kapağı açınca taze ot, yeşil elma veya badem kabuğu kokusu gelir. Bayat ve boş koku, yağın beklediğini gösterir. Sadece sarı renk veya buzdolabında donmak kalite kanıtı değildir.

Hayır. Yeşil renk, erken toplanan zeytindeki klorofilden gelir. Zeytin olgunlaştıkça yağ altın rengine döner. Işıkta bekleyen yağ da sararır. Bu ikinci durum bozulmadır. Renge değil, kokuya ve hasat bilgisine bakın.

Işık, sıcak ve hava yağı yorar. Teneke veya koyu şişe, ocaktan uzak serin bir dolapta, kapağı kapalı durmalıdır. Güneşte bırakılan şişe haftalar içinde tadını kaybeder.

Şart değil. Çok soğukta yağ bulanır ve katılaşır, oda sıcaklığında yine açılır. Bu bir bozukluk değildir. Serin ve karanlık bir yer yeter. Buzdolabı ancak mutfak çok sıcaksa düşünülür.

Teneke ışığı keser ve mutfaktaki büyük ölçü için uygundur. Koyu cam şişe sofrada durur ve küçük ölçüde daha çabuk biter, bu yüzden yağ tazeliğini kaybetmeden tükenir. Şeffaf cam, rafta günlerce duran yağ için zayıf bir seçimdir.

Zeytinyağı yıllandıkça iyileşmez. Taze sıkım en iyi halidir. Açılmış teneke veya şişe birkaç ay içinde bitirilmelidir. Her kullanımdan sonra kapak kapatılır. Büyük tenekeden haftalık bir şişeye aktarmak, kalan yağı daha az havalandırır.

Evet. Natürel sızma zeytinyağı yaklaşık 190 dereceye kadar dumansız kalır. Tavayı yakmadan, yağı köpürtmeden pişirin. Ayrı bir kızartmalık yağ şart değildir. Salatada ve sıcak yemekte aynı yağ kullanılır.

Değildir. Riviera, rafine edilmiş yağ ile az miktar natürel yağın karışımıdır. Pomace ise pirinadan çözücüyle alınan yağdır. Natürel sızma sadece mekanik sıkımdır, rengi açılmaz, kokusu eklenmez.

Ayvalık, Edremit Körfezi yamaçlarında yetişen bir çeşittir. Deniz nemi, poyraz ve taşlık toprak yağa ince, meyvemsi bir karakter verir. Erken toplanırsa yeşil elma ve taze ot duyulur. Olgun toplanırsa tat daha yumuşak olur.

Yağ, sıkıldığı sezonun ürünüdür. Üzerinden bir yıl geçen yağ, serin ve karanlıkta dursa bile taze sıkım kadar canlı değildir. Etikette hasat yılı yoksa yağın ne zaman üretildiği bilinemez.

Taze sıkımda çok ince zeytin parçacıkları yağı hafif bulanık gösterebilir. Soğukta da yağ matlaşır. Oda sıcaklığında açılıyorsa sorun yoktur. Küf kokusu, ekşi şarap tadı veya ağır bir macun tadı varsa yağ yenmez.

İkisinde de. En net tat çiğ kullanınca alınır. Domates, peynir ve ızgaranın üstüne son anda gezdirilir. Zeytinyağlı sebzede yağ yemeğin içine işler. Erken hasadın acılığı kekte meyveyle yumuşar.

Şu an ürünler katalogdadır. Fiyat girilmediği ve stok sıfır olduğu için sepete eklenemez. Güncel fiyat ve bulunurluk için ürün sayfasındaki WhatsApp düğmesinden yazın.

Ürün sayfasında WhatsApp ile yazın. Hangi ölçü olduğunu, teneke mi şişe mi istediğinizi ve adedi belirtin. Size dönüşte fiyat ve gönderim konuşulur.

Hayır. Yağmur, sıcaklık ve toplama günü her hasadı biraz değiştirir. Aynı bahçenin erken ve geç hasadı da ayrıdır. Bu, yağın doğadan geldiğinin işaretidir. Kusur olan şey ise bayat, küflü veya metalik bir tattır.