Ayvalık zeytinyağının tadı nereden gelir

Ayvalık, Edremit adıyla da anılan bir çeşittir. Balıkesir’in körfez yamaçlarında, denizin nemi ve poyrazla büyür. Tanesi orta boydur, yağı aromatiktir.

Erken toplandığında yeşil elma, taze ot ve badem kabuğu hissedilir. Olgun toplanırsa tat daha yuvarlak, daha sarı ve daha az yakıcı olur. Aynı bahçenin iki hasadı bu yüzden ayrı şişelerde durur.

Toprak ve rüzgar tadı belirler, sıkım onu korur ya da siler. Soğuk ve erken sıkım, körfezin ince karakterini şişeye kadar taşır.