Soğuk sıkım neden tercih edilir

Zeytin ezilir, hamur yoğrulur, sonra yağ sudan ayrılır. Bu yoğurma sırasında sıcaklık 27 derecenin altında kalırsa yağ soğuk sıkım sayılır. Üstüne çıkılırsa verim artar, elde edilen litre çoğalır.

Bedeli taddadır. Sıcak hamur yeşil meyve kokusunu ve boğazdaki yakıcı notayı azaltır. Erken hasadın anlamı da burada kaybolur. Soğuk sıkım daha az yağ verir, şişedeki tat daha belirgindir.

Etikette soğuk sıkım yazması, sıkımın bu sınırda tutulduğunu söyler. Hasat taze ve bekleme kısaysa sonuç natürel sızmanın karakterine yaklaşır.